您好是可以吃的！

我们去买菜时，很容易混淆了冰鲜与生鲜、冰鲜与冰冻的概念，有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉，有人把硬邦邦的冰冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。

在超市里，鸡鸭鹅等肉产品会分为冰鲜和冰冻两种，虽然都躺在同一冰柜里，但冰鲜肉的价格往往会比冰冻肉一斤贵十几块。为什么价格会差这么多？到底有什么区别呢？

冰鲜和冰冻有什么不同？

冰冻食品是利用传统的冷库冷冻技术，一般在低于-18℃存储的食品，销售时仍然是硬邦邦的。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹饪前解冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响。

冰鲜食品是指动物在宰杀后，短时间内通过冰水冷却、风冷等方式把温度降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、运输和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来。

冰鲜为什么比冰冻贵？

由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运到目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。

不管冰冻还是冰鲜食品，都是通过冷链物流来运输。冷链物流比一般常温物流系统要求更高，也更复杂。一般来说，冰冻食品需要保持零下18度来运输，而冰鲜食品的要求则更为严苛，需要天天配送，如果运输不当，就容易导致生鲜食物变质，就会造成巨大损失。所以高昂的运输成本是冰鲜食品比冷冻食品价格高的重要原因。

冰鲜鸡营养更丰富、美味!

冰冻鸡比冰鲜鸡营养价值略低，而且口感也稍差。这是由于冰冻鸡从常温降到-18℃以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性；肉质在离开冷库解冻之后零售管理系统，化冻的过程也会使细胞部分破损零售管理系统，所含的水分便会析出，使肉质表面干燥，肉纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织也会被部分氧化，肉质劣化，因而导致口感变差。

冰鲜鸡宰杀后，一直处于0℃～4℃的温度中，避免了鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳，跟鲜鸡肉没有区别！

政府为什么提倡冰鲜鸡？

生鲜鸡肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发生。

冰鲜鸡在0℃～4℃的冷链状态下，不仅能够抑制微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。所以政府出台政策不允许活禽在市场上流通，提倡家禽肉使用冰鲜，也是为了广大市民的饮食安全卫生着想。

鸡的材质好

才能做成冰鲜

保证原汁原味

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