23日，美国第一夫人米歇尔一行在慕田峪小园艺术餐厅就餐后，这家原本相对小众的餐厅本周接到多笔预订，很多食客点名要吃包括红烧肉手工抻面、素饺子在内的第一夫人套餐实际上从建国以来，一批老字号餐厅就因经常接待外国领导人而名声大噪，但近年来外国政要在选择美食时似乎更加亲民化，比如包子、羊肉泡馍、biangbiang面、炒肝、炸酱面、饺子等一批接地气的民间小吃也因此受到追捧。 外国政要在北京去哪吃？吃什么？谁买单？北京青年报记者梳理发现，外国政要在北京的美食地图还是有一定的规律可循。 所光临的餐厅多为老字号 驻华使馆人员常暗访踩点 北青报记者在采访中发现，政要们北京的饮食，并非没有规律可循，其中主要以一些知名老字号为主，比如英国前首相希斯到访鸿宾楼就餐，菲律宾前议长马赛达、拉美四国大使到烤肉季就餐，日本前首相海部俊树曾两次光临同和居。美国历任驻华大使中不少热爱北京美食，如美国前总统老布什，对全聚德饮食文化特别钟爱，每次来华访问，全聚德是必到之处。 北青报记者了解到全聚德、晋阳饭庄、南来顺等一批中华老字号几乎成了接待外国政要的定点接待餐厅。北京华天老字号旗下的鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、同和居、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺等诸多老字号也经常接待外国政要名人。 鸿宾楼蔺经理昨天介绍，通常接待政要前3-5天会接到外事部门正式通知，往往各国驻华使馆工作人员会提前一个月的时间悄悄踩点，或是店暗访，或是悄悄用餐，这些前期准备工作我通常都得不到通知。等到临近三至五天时，国内外事部门会通知我即将有接待任务，让店里做好准备，最终到临近到访的一至两天才会告诉我具体的人员名单。 蔺经理表示，店方接待重要宾客时特殊的准备工作除了提升就餐环境，确保食品原材料平安外，餐厅还会从接待环节到炒菜的员工做出定员定岗的细致布置，比如让接待素质高、平安意识强的三四位员工专职负责接待，后厨配备骨干厨师，捍卫干部和餐厅负责人也会在现场监督。 翔达集团陈富强介绍，晋阳饭庄几乎成了美国大使馆的定点餐厅，通常使馆仅提前一天打电话订餐，除了几道必点的菜品，还经常让餐厅安排菜谱。觉得美国人在安保方面比较随意，比方2003年，美国前国务卿鲍威尔曾莅临，根本没人知道，就带了两个随从，走进晋阳的中庭，拉过一把椅子，脱下西装，搭在椅背上，点了几个小菜，边吃边聊。周围各桌坐的顾客看见是鲍威尔来了都向他点头致意。老鲍也没说什么，等吃完了站起来主动和大家打招呼，还拉着店经理照了几张照片。 近年来政要走亲民路线 小快餐店也会一夜成名 北京姚记炒肝店第二代传人姚燕至今还记得2011年8月18日接待美国副总统拜登的一幕，拜登来店里之前我几乎不知情，事后才想起前两天曾有位外国人来店里看过环境，当时他还到后厨拍了照片，问他有什么事，说没什么。姚燕告诉北京青年报记者，就在拜登到访前两个小时，才接到有关部门的通知，告知中午会有外国旅游团到店用餐。除了留出一个包间，姚燕没有做其他准备，而最终拜登一行选择在大厅就餐。 近年来，外国政要为了体现自身亲民的作风，出行与饮食也会突破常规的操作路线，公众性最强的快餐店就餐。 北青报记者在采访中注意到如今北京的餐饮格局是国有快餐店可选择的余地并不多，北京国有餐饮业大都属于几家大型企业集团，集中老字号最多的北京华天饮食集团公司，该公司2004年12月根据西城区委区政府和区国资委决定合并重组而成。 政要菜单主打特色菜 最后由谁买单不一定 22日，米歇尔一家抵达北京当晚在北京大董烤鸭店(团结湖店)就餐，实际上早在一星期前，米歇尔就通过美国使馆的工作人员已经将晚宴菜单选好。虽然当晚，米歇尔自己因为过于疲劳没有去吃饭，母亲和两个女儿一共10人前往用餐，但丝毫不影响这份家宴菜单曝光的频率。 第一夫人的菜单包括两道凉菜、九道热菜，其中必不可少的要数大董家的招牌烤鸭，此外还有清炒豌豆尖、蒜蓉西兰花等素菜，荤素搭配得很全面。这些家常菜独具特色，像素包子，皮薄得透亮，所以有的客人直接就管它叫透亮包子 北青报记者从多家老字号餐厅了解到外国政要在餐厅就餐时，所点的菜品均按菜谱下单，所用食材、价格也与普通消费者一样。翔达集团陈富强介绍，一般餐厅推荐的多为招牌菜，像晋阳饭庄的香酥鸭、干烧黄鱼、过油肉、温粉皮、刀削面、炒拨鱼、闻喜饼基本是必点菜品。 菜品方面，鸿宾楼要依据各国政要的饮食习惯、风俗禁忌提前做好功课，列出菜单后也要多方进行确认审查。而在结账环节通常要看接待的具体布置，其中既有政府部门的商务宴请，也有该国民间贸易活动，所以谁买单都得视情况而定。最令陈富强印象深刻的外宾们用餐历来光盘吃得盆干碗净，连汤都不剩，像日本政要用餐时如果是四五个人，就点四五个菜，不够再加菜，从不浪费。此外在结账环节，通常由使馆工作人员出面按菜谱价买单，并不会额外打折。