“有城市的地方,就有沙县小吃。”如今的沙县小吃已经遍布全国,是国内民间小食品行业的典型。随着沙县小吃品牌影响的不断扩大,从1997年开始,把每年的12月8日定为中国沙县小吃文化节;1998年,沙县向国家工商总局商标局注册了“沙县小吃”服务商标;之后,沙县小吃的品牌优势逐渐显现,在随后几年里更是获得了“福建名小吃”、“中华名小吃”等称号。品牌既是成功的象征,又是制胜的法宝。富口的米冻皮、夏茂的牛系列、沙县宾馆的豆腐宴……沙县小吃的经营者也都在努力创造着自己的品牌。在我国的南疆、美丽的海南岛上有一个极具影响力的餐饮品牌—阿椰伯。它是一个老海南的特色店,拥有正宗抱罗粉、老海南椰奶清补凉等地方小吃。它坚持“诚信经营,创新发展”的企业精神和绿色、健康的经营理念,立足百姓消费、平民消费。由于对海南本土风味的坚持不懈,经过十余年的努力,已经成为正宗海南小吃的标准范本,享誉全国。
兰州拉面以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”的特点而出名,以肉烂汤鲜、面质精细的做工而蜚声中外。兰州拉面的品牌影响力在逐渐加强,但到处都能看到的牌子,有时让人真假难辨。近几年来,甘肃省高度重视知识产权和品牌保护,特别是对于具有历史文化内涵的老字号品牌的保护。对无序竞争、以次充好的行为采取坚决打击的态度,对达不到食品安全要求的拉面原料、配料会进行严肃处理以维护“兰州拉面”的品牌,使更多的顾客品尝到正宗的兰州拉面。
品牌的影响力使沙县小吃、海南阿榔伯、兰州拉面等地方特色小吃走进了大众的视线,成为颇受大众追捧的快餐品牌。品牌,为它们带来了声望带来了荣誉、带来了可观的收益。但是在另一方面,越来越多冒牌店的出现使小吃行业出现了鱼目混珠的状况,品牌的美誉度因此受到影响。因此在为品牌带来的效益而欣喜的同时我们也要采取措施维护品牌的形象与声誉,这才是维持品牌力量的关键。
塑造有形产品品牌的成功案例随处可见,当产品是服务性机构时,一方面需要扎实的服务作为品牌的支撑,另一方面更需要品牌影响力来区别机构之间提供的差异化服务。