(一)老字号所面临的竞争已不仅仅局限于传统的产品与服务竞争，更面对激烈的知识产权竞争，而相关法律制度的缺陷和老字号经营者知识产权保护意识的淡薄，都使得老字号在竞争中困难重重。
在过去的几年里，老字号法律纠纷大多都集中在商标、商号、商誉等领域内。老字号之所以在品牌上，具有更多优势和更大的号召力，一方面老字号商标承载着长久积淀的历史文化，更重要的是老字号的商誉代表着由这些企业销售的产品或者服务品质优良。但有的主体则使用的不正当的方式或手段销售自己的产品，使消费者产生混淆，侵害了消费者权益，也侵害了商标商誉所有权主体的权利。
(二)除了外部因素外，许多老字号因历史原因而存在着内部产权不清、政企不分问题。有的老字号归属于一个新的企业之后，由于大多老字号所处行业饱和、利润低，不再作为该企业发展的重中之重，投入的资源日益减少，老字号发展也就大不如从前。在市场调研和资料分析的过程中不难发现，老字号采取的以下几种经营模式很难取得良好发展。
1.多个老字号品牌归属于同一商业主体
一些企业拥有多个老字号，这些企业对于自己所有的老字号品牌或商标都有所有权，都具有自主经营的权利。但由于市场存在逐利性，企业在对这些老字号进行经营管理的时候，第一出发点是经济效益，那些经济效益不好，处于需要扶持或者处于亏损状态的老字号，投入的资源就大大减少，由于投入少，产出就更少，如此下去就形成了一个恶性循环，最终将会导致某些老字号的衰微和消亡。
2.老字号“独一家”的经营模式
一些老字号并没有进行企业制改革，依然为个人所有，或者虽然成立公司或企业，但依然沿用“独一家”的经营理念，强调的是以紧密的联系和管理确保品质，但实际上这种经营模式很难扩大市场，使老字号积极壮大。老字号的商标影响力依然只存在于局部地域，商誉的积累也十分缓慢。
3.“疯狂发展”的经营模式
一些老字号在发展过程中，授权其他经营者使用自己商标的使用权，对经营者取得授权资格审批严格，但是对于后续的经营采用放任的态度，疏于监管；有的老字号则依靠自己资金的积累开设多家直营分店，但后期也疏于管理，片面强调市场布局和扩张，对于质量和服务的要求越来越低，商标的市场价值越来越低，很多老字号因此出现严重的发展困局。
(三)消费者对老字号商标商誉保护态度冷淡
大多消费者对老字号品牌并没有太多特别的情怀，也没有更多的消费倾向。对于所有老字号来说，消费者关注的重点是品质，老字号的商标维权和商标发展并不是消费时参考的重要指标。
在饮食的选择上，49.51%消费者会倾向性选择陕西老字号饮食，50.46%的人表示并不会倾向性选择陕西老字号饮食或无所谓，陕西老字号饮食大多都是主食类，是民众三餐的重要组成部分，但该调研结果表明老字号的商标品牌号召力还有待提高，消费者对老字号商标和商誉的认同感不强。
此外，8.82%的民众对老字号保护的信息动态非常清楚，并且仅仅只有7.84%的民众对于老字号知识产权保护方面的知识非常了解，绝大部分民众对于老字号的产权保护和发展前景并不关心，老字号商标商誉的保护不仅仅是经营者和政府的责任，也是消费者义不容辞的义务。23.39%的消费者认为品牌的宣传和商标、商号保护是老字号最重要的发展方向，这或多或少说明了消费者的消费观念中对于知识产权，特别是商标权属问题并不重视，这也导致了市场各个行业中大多有恶意商标侵权的问题，民众的“忽视和宽容”为这种行为提供了“机遇”；同时这种态度也让老字号经营者在市场调研决策中更为注重对消费者的迎合，忽视自己商标和商誉的维护和建设，对于并不突出的侵权问题不及时处理，对潜在的侵权危害不能有效防范。