哪个传统行业在O2O进化之路上奔跑的最快？从团购时期就开始尝到甜头的餐饮业可谓无人能出其右。作为频次最高的本地生活服务，餐饮不但跑的快更加跑出了姿态，引得BAT纷纷快速占位。最近众多行家吐槽外卖O2O的难做，笔者深表赞同，外卖的痛点基本上可以总结为：

　　1、布局。外卖属于高频低消服务，每个订单的送餐成本较高，需要赚回成本必须用大流量覆盖掉。就北京地区而言，目前外卖巨头所覆盖到的位置也是在四环之内较为全面，并未完成全面的本地区域布局。本地扩张已有难度，那么跨城市的扩张就更困难了。

　　2、物流。物流中的坑就更多了，时间上不好把握，中餐菜品不好运输，包装质量参差不齐，人工工资低但工作强度大等等，笔者这里只是概括一下，就不展开细说。

　　3、商家的选择和管理。很多有点儿名气的商家并不想进军外卖，主餐人流够了，何必再费力送外卖，很多时候还费力不讨好，没有更多利润流入是一个主要问题。有的商家菜品口味、包装、食品卫生把关不严，殃及平台，无处伸冤。也有商家积累够客户后就跨过平台，自己发单。这些管理难题都是说过很多次了，大海也不再赘述。

　　4、平台搭建。平台是客户点餐的载体，必须简单易用，快速便捷。网站的布局和客户体验笔者就不多说了，这里要说的是里面的功夫，如何了解餐厅菜品实时状态，如何高效确认客户订单等。这都需要平台和餐厅的信息整合。目前预订下单主要分为三个模式：呼叫中心人工确认、与专业餐饮CRM系统对接、自动语音按键确认。不管用哪种模式，工作量可想而知，一但系统超出负荷，损失难以估量。

　　5、属性。中国人吃饭不仅仅是为了吃，更多的是为了沟通感情，吃饭本身就有的社交属性在外卖上完全别剥离。试想，如果有时间，谁愿意点外卖？

　　笔者认为外卖业务比较适合餐饮企业自己搭建O2O平台运营，作为促进销售的一种手段，各个环节比较好把握。而上升到做外卖平台，其中所需的财力物力，恐怕也只有BAT这类公司才能渡过漫长的消耗期，撑到规模足够盈利的时刻了。

　　所以本文不再细聊外卖，我们来挖一挖跟外卖同时降生的预订O2O业务。从下图可见，在已经获得投资的餐饮企业中预订所占份额同样不少，当然这只是一部分名单。还有一部分做的不错但是还没有获得注资的，例如：宴请网、订餐小秘书（品途注：订餐小秘书被携程投资）等。