Discuz!解决的方法：
修改/bbs下的“templates/default”中的header.htm
查“meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=$charset">”
将“$charset”改为“GB2312”，其它都不用动！

也可以试试修改Apache的配置文件httpd.conf，
将 AddDefaultCharset UTF-8 这行改为：
AddDefaultCharset gb18030