最近，天津知名餐饮“狗不理包子”走红了网络，起因是：

一位探店达人在一家“狗不理包子”连锁店品尝了特色包子之后，觉得这家店的包子品质太差，价格太高，所以在视频中公开表示“不值得”！

结果，这段视频引起了“狗不理包子”连锁店的不满，甚至一度还要报警处理，众多网友对此表示愤慨，认为这是“店大欺客”的表现。

那么，盛极一时的“狗不理”为何会落到这般田地呢？

“狗不理包子”的历史渊源

1831年，天津市武清区的一户农家里诞生了一位小婴儿，老来得子的父亲喜出望外，遂给孩子取名“高贵友”，乳名“狗子”，寓意是希望他能像小狗一样好养活。

为了补贴家用，高贵友14岁的时候就到天津南运河边上的刘家包子铺帮工，因为他心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就了一手好活。

三年后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。

由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，所以生意十分兴隆。

来吃他包子的人越来越多，有时候高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。

久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

高贵友做包子的方法很独特：

先用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。

制作包子时用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉蒸制而成。

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进献给慈禧太后，慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也！”

1916年，高贵友病故，他的儿子高金铭继承了家业并在天津南市东大街立了分号，1937年又将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。

1947年，高金铭之子高焕文继承产业，中华人民共和国成立后，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁到和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店，经营至今。

盛极一时，差点被日本抢注

一个多世纪的历史积淀使“狗不理”成为了一块拥有巨大商业价值的金字招牌。

不过，正所谓“人红是非多”，巨大的名声也给“狗不理”带来了不少麻烦！

为了拓展海外业务，1986年狗不理集团与日本大荣株式会社签订了合作协议，在日本开设分店。

1989年，日本和光堂株式会社将“狗不理”注册为包子上的产品商标，随后，“狗不理”在日本又被注册为调料品商标。

1995年，天津狗不理集团的合作伙伴大荣株式会社在餐馆服务上注册了“狗不理”商标。

“狗不理”服务商标的抢注对中国天津狗不理集团的影响极大，这意味着“狗不理集团”在日本如果要使用“狗不理”商标，就需要得到大荣株式会社的同意，这对于集团开拓日本市场极为不利。

所以，狗不理集团决定先集中精力从大荣株式会社手中拿回被抢注的商标！

最开始，狗不理集团准备采取法律手段拿回商标的所有权，但是，当时狗不理集团已经是国有企业，受当时环境的制约，缺乏自主经营权。

因此，此事由天津市政府有关部门出面与日本方面协调解决。

经协商，大荣株式会社提出将“狗不理”商标有偿转让给狗不理集团，但狗不理集团拒绝了这个方案。

事情的转折发生在2005年！

根据日本的法律，商标注册的有效期是10年，而2005年正好是日本“狗不理”的到期时间，于是，天津狗不理集团决定抓住这个机会，抢回商标注册权。

因为“狗不理”的名声极大，因此，天津狗不理集团决定利用舆论压力来迫使日本大荣株式会社妥协，最终，日本方面考虑到信誉等问题，决定将商标还给天津狗不理集团。

至此，纠缠了十余年的日本“狗不理”商标纠纷得到了圆满解决，“狗不理”商标终于回家了！

传统老字号为何频频爆出“店大欺客”？

“狗不理包子事件”其实并不是偶然事件，此前已有许多老字号招牌被频频爆出“店大欺客”，至于是何种品牌，这里就不方便多说了。

我们还是来谈一谈为什么会发生这样的事情吧！

老字号招牌不是一蹴而就的，而是许多年的口碑积累打造出来的，我们完全可以相信，在老字号招牌成立之初，这块招牌旗下的产品一定是有口皆碑的，这是毋庸置疑的。

但问题就出在：随着社会商品经济的发展，能否忠于初心成为了招牌运营的关键！

就拿“狗不理包子”来说，包子的口味，包子的用料，包子的制作工艺还能保证跟以前一样吗？我想这个答案自然是仁者见仁，智者见智了。

当然，社会的发展势必会带来许多产品上的改进——比如机器会代替人工，用料会与时俱进等等。

但这些都不是消费者最关心的，包子不好吃，你完全可以进行市场调研，看看大家都喜欢什么口味的，如果是制作方面的问题，那就要层层把关，在求量的同时也要求质。

所谓“店大欺客”其实不是说产品失去了原味，而是店铺的经营理念发生了偏差，一味追求利益而降低对消费者的服务质量，这才是老字号招牌最大的危机！

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