对于很多江浙一带的老饕来说，一年四季，叫做春季、夏季、蟹季、冬季。即将到来的秋天，正是吃大闸蟹的季节。若是没吃蟹，这一秋，甚至这一年，都算是白过了。

当我们提起大闸蟹，你最先想到的三个字是什么？

0 1

大闸蟹，和它绕不开的那三个字

那是在买蟹、吃蟹时，曾经最让人迷醉的三个字，然而现在最让人无奈，甚至恐慌的三个字。

阳澄湖在哪里？它和大闸蟹有着怎样的渊源？又是如何让我们那么爱，而又那么恨？今天，我们追溯历史，谈谈阳澄湖的兴盛与衰落。

02

阳澄湖的黑历史

“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，阳澄湖处在苏州和上海两个高度发达城市的中间。阳澄湖的面积只有120平方公里，你根本无法在“中国十大淡水湖”的榜单中见到它。事实上，阳澄湖的面积只有“养蟹兄弟”太湖的二十分之一，水质、环境虽然不差，但也并无特别出众之处。阳澄湖的大闸蟹究竟因为什么名扬四海呢？

阳澄湖大闸蟹因两件事崛起：

一是改革开放，江苏省大搞贸易出口，彼时我们和欧美的贸易还没有很顺畅，将蟹出口到东南亚成为了最好的选择，因为东南亚地区大量的来自苏州和上海周边的华侨去做纺织品生意。为了勾起这些华侨的思乡之情，刺激消费，整个江苏出口的大闸蟹统一使用了阳澄湖的名字。

同时，上海成立水产学院，针对大闸蟹出口的苗种、养殖等，进行科研，绝大多数的新苗种、新养殖方式的试验，是在离上海最近的阳澄湖进行的。因此最好的品种，也都是在阳澄湖成功后推广出去的。阳澄湖成为了全国大闸蟹养殖技术的中心。

△美丽的上海海洋大学（原上海水产学院）

因为这两件事，阳澄湖的大名远扬，再加上无人监管，二三十年来，整个江苏的大闸蟹都被冠以阳澄湖大闸蟹的名称出售。

03

阳澄湖大闸蟹的衰落

△有没有感觉到购买的阳澄湖大闸蟹越来越差？

你觉得去哪里能买到真正的阳澄湖大闸蟹？

曾经整个江苏的优质大闸蟹都冠以“阳澄湖”的名号。而进入了互联网时代，优质商品的生产商越来越愿意开发自己的品牌，有了品牌和品质保证，开始不害怕宣称自己的螃蟹来自其他湖区，不再愿意冠以阳澄湖之名出售。

△高邮湖的新农人扁担姐

十几年前就开始经营自己的“王鲜记”品牌大闸蟹，是江苏最早一批逃离“阳澄湖”品牌的蟹农，但是谈及往事，扁担姐说，“我们当初都是很自豪的，能贴阳澄湖的牌子做大闸蟹！”

相反，其他产区的品质差一些的螃蟹，自己做品牌卖不出价格，仍然在以各种手段借阳澄湖之名销售，因此市面上以阳澄湖为名的大闸蟹，品质一落千里。

另外，阳澄湖曾经兴盛的一大原因，是距离发达地区（上海、苏州）近，其他湖区的蟹因为偏僻、落后，没有得到好的推动 和发展。但是随着近年消费观念倾向于环境原始、开发少、污染少的产区的食品，其他湖区的蟹越来越被认可。曾经的优势变成了劣势，曾经的劣势变成了优势。

2014年，高邮湖顺利通过各项检测，成为继洪泽湖、太湖之后的第三个大闸蟹出口免检基地。阳澄湖再次落选。

阳澄湖大闸蟹一年的产量，放到蟹季销售最高峰的上海市一天的量都不够。市面上的“洗澡蟹”被曝光得越来越多，越来越多的人觉得“反正也买不到真的阳澄湖蟹，不如买点便宜的其他湖区的蟹实惠。”食客和蟹商都对阳澄湖避之不及。“阳澄湖”这一品牌，从众星捧月，到一落千丈，仿佛只在朝夕之间。

04

谁在拯救摇摇欲坠的阳澄湖

今年是俞三男养蟹的第20个年头，也是他和本来合作的第4年。

△俞三男现在是苏州市阳澄湖行业协会评选出来的“蟹状元”，而且是近几年来评选的唯一一位。

“蟹状元”俞三男和他的蟹之间的故事，像一段爱情故事：无意之间的邂逅和迷恋、顶住阻力的坚持、想尽办法地为对方遮阳挡雨、把最好吃的东西留给对方，看到对方健康自己就觉得开心，当然，也舍得为对方花钱……蟹痴对蟹的爱，养出了真正的状元蟹。

为什么俞三男的蟹好？“只有水好、水草好、阳光好、鱼虾多、螺蛳多，自然生态链上的各个环节缺一不可，大闸蟹才能长得好。”俞三男轻描淡写地说着自己养蟹的秘诀，话语之外，是他长达20年精益求精的坚持。

△本来生活网和俞三男合作的养殖基地

除了俞三男，还有越来越多的新农人，或是坚守、或是重新进入阳澄湖区，为了阳澄湖这个品牌代表的真正品质，为了更好的大闸蟹，在这里不忘初心，勤恳劳作。我们坚信，这个大名鼎鼎的品牌，在这些人的努力中，必将凤凰涅槃，重登巅峰。