新中式茶饮创业崛起 谁是“中国版星巴克”?

这个夏天，最热的除了太阳，还有什么?答案有两个：一个是“分享经济”，另一个是“新中式茶饮”。

共享单车、共享汽车、共享雨伞、共享充电宝等等的兴起，让“分享经济”一跃成为当前最热门的关键词。

而“新中式茶饮”，因为热天的到来以及它所代表的“夏天的味道”，让它在街头巷尾被众多年轻人津津乐道。

那么，当“分享经济”碰上“新中式茶饮”，又会发作出怎样的热度?

谁是茶饮行业“饮领者”?

“新中式茶饮”是传统中国茶和奶茶交汇融合产生的新物种，并呈现出一种“网红级”现象。如果说传统奶茶被视为“low”的象征，那么“新中式茶饮”则作为一种“高bigger”的产物大行其道。

上世纪 90 年代中期，“奶茶”进入大陆市场并风靡多年。但近几年来，无门槛的产品、无休止的“价格战”、无体验的简单档口以及众多奶茶采用茶粉、奶精给人形成的勾兑印象，让消费升级、注重健康的 80 后、 90 后对奶茶本能拒绝。奶茶正以15%-20%的幅度下滑。

而数据显示，当前作为主流消费群体的 80 后、 90 后已经达到了 4 亿多人。因此，满足年轻人的需求，获取丰厚的利益，是“新中式茶饮”崛起的最大诱因。

“新中式茶饮”引领者们对市场、商业、格局有着敏锐判断，他们高举高打，把茶饮推向了一个新的高度。因味茶、嫩绿茶、荼啡茶、喜茶、奈雪的茶、聚茶等品牌茶饮，都是以“新中式茶饮”为号角，通过规模化、个性化、品牌化以及体验感，面向全国，吹响了号角。

“新中式茶饮”风口已经到来!这一点，从本钱市场的青睐就可初见端倪。因味茶、喜茶、奈雪的茶都因为讲得一个好故事，，获得了上亿元的融资。而随着本钱的杀入，“新中式茶饮”开始进入了排位赛中，其结果只有一个：强者晋级，弱者退场。

“新中式茶饮”快速扩张

茶饮行业每六七年就会有一波升级换代。业内人士把 2016 年被称之为“新中式茶饮的元年”，而 2017 年无疑是“新中式茶饮”的扩张之年。

一方面，“新中式茶饮”作为一个增量市场，潜力无穷，诸多品牌如雨后春笋般崛起。    另一方面，因味茶、喜茶、奈雪的茶、聚茶等品牌通过资金、人才等优质资源，在产品 品质、门店体验式设计、供应链办理、公司化运作等各方面建立壁垒，开始加速清场。

而扩张，不得不提连锁加盟商业模式。

连锁加盟商业模式在茶饮行业已经相当成熟。它是茶饮公司快速铺开品牌，抢占终端消费者的利器。现在，个体户茶饮店的经营越来越艰难，比赛市场并笑到最后的一定是连锁加盟的品牌店。事实上，从全行业困难程度排名上来看，已经呈现出“单店>经销商>厂家>品牌店”的趋势。

“新中式茶饮”品牌内部办理精细化，外部扩张全国化，其核心在于强运营。品牌总部一般并不直接开店，而是通过做行业分析、做定位、做理念、做品牌，吸引单店的加盟，或者通过区域代理、合作经营等连锁模式占据市场。

目前来说，“新中式茶饮”品牌的扩张布局有两种，一种是“小草根成长”的喜茶模式，喜茶从三线城市档口店做起，在品牌升级过程中，不停加强体验，其门店环境、风格、氛围都以星巴克做对标;第二种是“强资源打造”的因味茶模式，京东和麦当劳的配景，让因味茶迅速崛起。

业内人士称，“新中式茶饮”品牌当下的策略是要把运营效率做起来，让本身的品牌成为各大城市的时尚符号。

一杯奶茶的升级之路

一杯小小的奶茶升级带来的产品迭代，陪同而生的是消费的迭代、终端门店的迭代，是一种全新的商业模式。

而这种变革，来自于“新中式茶饮”堪比炒房的收益。

以“聚茶”为例，一个精品店，单日人次 300 人次/天，人均金额 20 元，扣除店面租金、人工工资、原料成本、水电杂费等，年均利润可达 160 万元。而更有层次的尺度店、旗舰店的利润更高。

不过，“新中式茶饮”有钱景，也有挑战。茶饮行业已经由粗放式的经营进入了高门槛时代。品牌文化、终端门店形象、价格体系、营销策略、督导管控以及颠覆产品同质化的产品创新等等都在考验着一个新生品牌的成长。没有必然的资源整合能力，新品牌难以生长。

“聚茶”品牌负责人指出，发展区域代理，布局全国市场，考验的不但仅在于它在前端的竞争力，如显环境、拼办事、讲体验，还在于后端供应链的整合能力。好比聚茶，采用的就是台湾进口的高山茶，包孕日月潭红茶、四季春乌龙茶以及新西兰进口的鲜奶。而这，是供应链孱弱的品牌根本做不到的。