无人便当店真的能迎来胜利吗

核心导读：

无人便当店的成本结构科学吗?

智能设备能完全取代人的办事吗?

有人门店的未来在哪里？

无人便当店的翘楚缤果盒子在国庆节前夕搞了场盛大的发布会，会上大谈无人便当店的发展前景和前沿科技，当天与会者众多，座无虚席，无人便当店的火爆程度可见一斑！

但是，关注者众多就必然意味着它会成为便当店的未来吗？科技感十足就必然会能取代传统便当店吗？看了这么多无人便当店，笔者认为，无人店的发展确实有很多难解的瓶颈。

无人便当店的模式究竟能赚钱吗？

首先一个值得探讨的问题就是，无人便当店的商业模式究竟能经得起市场考验吗？也就是说，这个生意能否赚钱。

1、销售额是否科学合理：

目前国内有代表性的无人便当店发展情况如下图：

可以看出，绝大多数的无人便当店日销售额在 1500 元摆布，那么一个盒子的月流水也就是 45000 元。场租成本是多少呢？此前一位无人便当店创业者他们需要付给物业月流水的八个点，也就是 3600 元，再除去物流仓储成本、水电成本、运维成本和、贴标签的成本等，一个盒子每个月 45000 的流水是否能承担这些成本确实还是一个问题。

对比一下传统便当店，一线城市一家便当店的日销售额大概在 1 万元摆布，那么其月流水就是 30 万元，即便这样，其净利润通常也只有4%—6%，即净利在12000— 18000 元之间。

在此情况下，缤果盒子创始人陈子林体现每个盒子日销售额 300 元就能达到盈亏平衡，不知传统便当店听了会作何感想。

2、偷盗问题如何解决

对于无人零售来说，偷盗始终是一个让人担心的问题。一位业内人士告诉《零售老板内参》，无法制止偷盗的行为，好在恶意偷盗的情况很少发生，只能在选址方面来尽量规避这个问题。

而缤果盒子则认为本身是可以解决这一问题的，如果发现偷盗行为，首先缤果后台能迅速获取偷盗者的个人信息，然后就是短信追讨，如果短信追讨没有效果的话，缤果就会对该用户发起电话追讨，电话追讨都没有效果，缤果就会寻求警方的帮手。

缤果的做法不失为一种偷盗问题的解决方案，但是这个过程是否耗时又耗力，而且能否在行业内推广可能还是一个问题。

3、渗透率有多高

艾瑞咨询近日发布了《 2017 年中国无人零售用户行为研究陈诉》（以下简称陈诉），《陈诉》显示，比来一年在线下商超消费过得用户占比高达93.4%，而通过无人零售消费过的用户占比只有36.5%，而且这里的无人零售包罗自动售货机、无人便当店和办公室货架，而单个使用无人便当店进行消费的用户只占比16.5%。因此，无人便当店渗透率较低。

《陈诉》还显示，距离对用户使用无人店的热情影响很大，72.6%的用户在 300 米内的距离才愿意尝试使用无人店，仅有7.1%的用户愿意在距离超过 500 米时尝试使用无人店。这说明，在必然范围内，因为距离问题使用无人店的用户有限。

此外，在布局场景方面，社区是目前无人店最大的场景，但有四成以上的用户希望能在交通枢纽、旅游景区使用无人店。而进入这些场景对无人店来说还是比较难的。

技术难取代人工办事，“智能+人工”或是未来

无人店总会宣称，他们将省去传统便当店的人工成本，从而让便当店的成本结构更加优化，但是省掉店员真的是一个明智的选择吗？

通常来说，用户在购买商品时，不免会有一些需要人工帮手的述求，有人店随时能帮用户答疑解惑，但无人店用户面对的只有酷寒的机器，即便分歧错误商品进行咨询，假如机器发生故障，谁又能帮手用户及时解决呢？所以，无人店在节省人工的同时，也在以牺牲用户体验为代价。

此外，笔者认为便当店需要有温情、有办事，有人店的店员跟用户会有互动和情感上的交流，在很多行业都在通过努力提升办事来获取用户青睐的时候，难道便当店生意却要舍弃办事功能？在笔者看来，这或许未必是长久之计。

在无人店的发展过程中，，很多创业者或许也看到了办事对于便当店生意的重要性，于是一些有人的无人便当店开始兴起，例如小麦公社开出的小麦铺和林婕团队创办的简24，他们的做法都是在无人便当店的基础上摆设一个店员专做用户的办事工作。