一个“鱼头汤”视频，短短13秒，抖音播放量破千万！
究竟有什么魅力？
是烹饪大师，也是抖音高手
这则爆款视频，是出自一位厨师之手——王长伟。
王长伟是共进塾塾员企业、湘湖境庐酒店的厨师长，另外，他还是中国烹饪大师、中国高级烹饪技师和CCTV美食研究院研究员。
在去年8月份，王长伟研制出了这道火遍抖音、播放量破千万的“湘湖鱼头皇”。
湘湖境庐，是杭州钱江渔村餐饮集团的旗下品牌。
2019年7月，在钱江渔村工作16年的王长伟，被派到湘湖境庐做厨师长，此前5月，他刚刚开通了抖音账号。
钱江渔村以江鲜闻名，王长伟最擅长做鱼头，“醋溜鱼头、筋蹄鱼头、生煎鱼头、红烧鱼头、八宝鱼头……”
来到湘湖境庐，他一直日思夜想，怎么样才能更好地发挥自己的优势，做一道符合湘湖境庐特色的鱼头。
“那些天，做梦都是各种鱼头。”王长伟说。
连续奋战一个月后，“湘湖鱼头皇”终于出炉！
那天，王长伟特意邀请很多朋友来试菜，朋友们一吃，赞不绝口，连挑大拇指，王长伟一高兴，便发了一则抖音，不料想，竟收获了千万播放量。
“千万流量级别的菜”是这样炼成的
王长伟介绍，做这道菜，用的是湘湖里8斤重左右的包头鱼，不可太大，也不可太小。“湘湖的鱼特别好，没有土腥气，肉质紧实细嫩，而且鱼头部位比一般的包头鱼头更大，做鱼头汤非常适合。”
当然，好鱼还要好水来配。
做这道菜用的是湘湖泉水，取水点在湘湖的水漾坞一带，很多萧山人都知道这个经常排队的取水点，由于是天然泉水，所以，在每次使用前，要先过滤。
“鱼头皇得名，一是湘湖鱼头好，确实称得上‘皇’字；二是汤色金黄。”王长伟说。
很多喝喜欢鱼头汤的顾客，第一次见到“湘湖鱼头皇”时，都会有疑问——别人家的鱼头汤都是白色，你家的，怎么是金黄色？
原来，这金黄的汤汁，源于十多种蔬菜汁！
“这是把洋葱、胡萝卜、金葱、红椒等10多种蔬菜，煸炒收汁得来，绝对纯天然，不放任何色素和佐料！”王长伟说。
通常情况下，蔬菜汁要熬煮1个小时，所以，王长伟每天都会提前在店里备好一大桶，以及时满足顾客需求。
用筒骨、鸡汤、湘湖泉水熬制两个小时的浓汤，来熬制鱼头熬，再浇上几大勺蔬菜汁。
“咕噜咕噜……”
奶白色的鱼汤，就变成了诱人的金黄色。
出锅前，还要放些虾滑和节瓜点缀。“节瓜是配料当中最贵的，它和西葫芦长得相似，价格却是它的十倍呢。”
一道菜，让同行来“偷艺”
在湘湖境庐，顾客吃到的每一份鱼头皇，都是由王长伟亲自操刀制作。
虽然厨房里有9位员工，但因为是招牌菜，也是顾客必点菜，王长伟需要亲自把控品质。
如今的王长伟，已发布677条短视频，收获了19.2万粉丝、41.5万的点赞。
抖音有人关注，王长伟自然高兴，但最令他高兴的还是客人的喜欢。
“前段时间，有三位客人来湘湖境庐住了好几天，天天吃鱼头皇，天天问我这个鱼头怎么做，后来，我才弄明白，原来是过来学习的，同行爱吃更好，我们一起把这个行业做大，让老百姓吃上更好吃的鱼头，不是更好的事情嘛，所以，我就没有保留，全教给了他们。”王长伟笑说。
工作之余，王长伟喜欢在湘湖边走路、跑步，看着青山秀水，他的心胸也开阔起来，人的状态也越来越好。
王长伟坦言，他很享受现在的生活节奏，不快不慢，游刃有余，有种随性自在，本性自足的感觉。
能于美食中开悟，想必，定是另一番境界吧。
