做外卖，每个老板都希望自家菜品的利润能够足够高。
但随着餐饮竞争的逐渐激烈，做活动、拉新客，每一场“战役”都将菜品利润越削越薄。
到底该怎样合理又有效地提升菜品利润，同时不招顾客烦呢？今天，教你5招让你的顾客心甘情愿多花钱的方法！
1、售卖小份菜
很多顾客希望在有限的资金内，一次能尝到多样的菜品，而这就是“小份菜”能够提供的。小份菜是主菜的一小部分，价格比主菜低，但因为分量很小，所以利润可观。
小份菜的存在是降低了顾客购买的门槛，比如说，一份酸菜鱼要35元。对于很多想尝鲜的顾客来说，菜的分量太大吃不下，而且价格也比较高。那么，我们就可以把一道酸菜鱼分成4份，每份12元，这样不仅提高了总体售价，还让顾客觉得便宜，单量也提高不少。
2、定期推出高利润的新品
很多老板涨价时，要么选择全菜品都涨，要么涨卖得最好的热销菜品，这两种举动都会极大地伤害到顾客感情。
想要涨价，其实可以用推新品这种间接的形式。
如果老板本身有研发新品的能力，可以推出一道全新的新品；如果没有，就在原本热销菜的基础上做一些改动，比如增加分量，更换里面的配菜，稍微改下烹饪方法，然后取一个听上去更高端的菜名，比如“夏日秘制土豆炖牛肉”，“至尊版黄金烧饭”之类的，最后制定一个全新的、能带来足够利润的价格。
3、满减活动很重要
很多老板一提到满减活动，就直摇头，认为满减活动只会让店铺亏本，但真的是
这样吗？
其实好的满减活动不仅不会让店铺亏本，还会有效的吸引顾客，促进顾客下单，有效的提升客单价。
一般进店的顾客，大致分为一人餐或者多人餐。一人餐的多会选择店铺内特价的单品或者套餐，简单快捷，而多人餐为了达到满减的设置金额，往往会进行“凑单满减”，凑单选择的产品，可以有效的提升客单价。所以我们在设置满减活动的时候站在用户的角度要设置多档满减，让顾客可以有效凑单。
4、套餐组合
我们会发现，很多店铺销量比较高的多数都是套餐。套餐其实就是店铺替顾客完成所有的菜品搭配，将主菜、小菜和饮料包装成套餐销售，可以节省顾客的思考时间，并且有效的提升客单价。
套餐的设置方法很多，有几个必须要注意：
1）套餐需要有荤有素，口味均衡
2）套餐应该有多重选择
3）套餐类型要符合中午、晚餐、夜宵等时段
4）某些菜品可以考虑多人份套餐
5）将经典热销菜和新菜组成套餐
希望这篇文章能给老板们一些收获，迎来更高的菜品利润。
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