木耳的选购：
耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
木耳的泡发方法：
取适量的黑木耳，用20到30摄氏度的温水浸泡，4个小时后达到最佳泡发状态；如果您着急吃的话，那就改用40到50摄氏度的温水浸泡2个小时。当然了，后一种方法泡发的产品口感远远不如前者。
木耳的烹饪方法:
1、凉拌木耳
原料：黑木耳、胡萝卜丝、葱蒜、盐、白糖、鸡精、陈醋、柠檬汁、麻油、芝麻等。
做法：黑木耳放温水里充分泡发，然后清洗干净；胡萝卜切成丝，把清洗干净的黑木耳去蒂，撕成小片；用开水把黑木耳焯熟焯好后迅速放凉水内过凉；把黑木耳、胡萝卜丝放入大一点盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精，少量陈醋一起搅拌均匀；最后淋上柠檬汁和麻油拌匀撒些芝麻或者花生碎。
2、木耳炒虾仁
原料：木耳、虾仁、蛋清、豆粉、味精、麻油、辣椒、青豆等。
做法：将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。冬笋切成薄片，菜心洗净。将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油。待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成。
食物相克:
木耳+田螺=不利于消化
木耳+萝卜=易患皮炎
对于患痔疮者，木耳+野鸡=易诱发痔疮出血
特别注意：食用鲜木耳可中毒！
